罐(guan)(guan)(guan)頭食(shi)品營養、安全、方便(bian)(bian)，應(ying)該是最方便(bian)(bian)的(de)食(shi)品。但由于以往幾(ji)十(shi)年馬(ma)口(kou)鐵(tie)罐(guan)(guan)(guan)一(yi)直是全封蓋(gai)，玻璃罐(guan)(guan)(guan)采(cai)用(yong)蘇式勝(sheng)利瓶，消(xiao)費(fei)者(zhe)流傳(chuan)“罐(guan)(guan)(guan)頭好吃，口(kou)難開(kai)”。這是“老(lao)大難”的(de)問題。消(xiao)費(fei)者(zhe)食(shi)用(yong)很(hen)不方便(bian)(bian)，同(tong)時(shi)也嚴(yan)重影(ying)響到罐(guan)(guan)(guan)頭行業的(de)發展。現(xian)在罐(guan)(guan)(guan)頭工(gong)業積極推廣，馬(ma)口(kou)鐵(tie)罐(guan)(guan)(guan)頭采(cai)用(yong)易拉蓋(gai)，玻璃罐(guan)(guan)(guan)采(cai)用(yong)旋開(kai)蓋(gai)。十(shi)幾(ji)年前大量采(cai)用(yong)易拉蓋(gai)是八寶粥罐(guan)(guan)(guan)頭，罐(guan)(guan)(guan)身罐(guan)(guan)(guan)底是馬(ma)口(kou)鐵(tie)，易拉蓋(gai)采(cai)用(yong)鋁合金，還(huan)附有一(yi)個(ge)小塑料勺，食(shi)用(yong)很(hen)方便(bian)(bian)，消(xiao)費(fei)者(zhe)感(gan)到很(hen)滿意(yi)，現(xian)在八寶粥罐(guan)(guan)(guan)頭年銷售量約30萬噸左右。

但是不是所有罐頭品種都可以仿照八寶粥罐頭可以采用鋁合金易拉蓋。前幾年廣東有一家罐頭食品廠生產番茄汁罐頭，仿照八寶粥罐頭罐身罐底使用馬口鐵，罐蓋使用鋁合金易拉蓋，內容物中加入0.5%食鹽（Nacl），計算含氯量303mg/kg，貯藏幾個月，在易拉蓋的鉚釘處和劃線處出現漏罐，被迫停產。

罐身罐底使用馬口鐵，如罐蓋采用鋁合金，食品裝罐后，形成微電池，發生雙金屬反應，鋁為陽極，錫為陰極，當陰極面積較陽極面積大時，陽極處發生局部深層孔蝕，直至穿孔。臺灣文獻報導，幾年前臺灣流行椰子汁飲料罐頭，采用鋁合金易拉蓋，罐身罐底使用馬口鐵，內容物中氯離子濃度達到440~1492mg/kg，PH＝4.4~4.6，主要是蘋果酸。裝罐初期，腐蝕成份（蘋果酸、氯離子）滲透涂料膜，進行電化學反應。此時涂膜為陰極，涂料膜受到膜損傷處暴露出的錫、鐵為陽極，直到相當面積的錫、鐵露出，與鋁易拉蓋因涂料損傷處暴露的鋁串合，形成微電池，進行雙金屬反應。此時，鋁為陽極發生腐蝕溶解，再加上內容物中氯離子的存在，促使腐蝕反應加速發展，造成鋁合金易拉蓋鉚釘、劃線處穿孔。

報導稱一些高(gao)酸食品，含氯離子超過100mg/kg，包括肉禽(qin)水產蔬菜類(lei)罐頭（因加入食鹽即氯化鈉）罐身罐底采用(yong)馬口(kou)鐵，罐蓋(gai)不(bu)宜使(shi)用(yong)鋁合金(jin)(jin)材質，應采用(yong)馬口(kou)鐵易拉蓋(gai)，以免(mian)發生雙金(jin)(jin)屬電(dian)化學(xue)反應而穿孔。

我國馬口(kou)鐵易拉蓋(gai)主要生產企業(ye)有浙(zhe)江昌鴻制(zhi)蓋(gai)有限公(gong)司(si)、義烏(wu)市(shi)(shi)易開蓋(gai)實業(ye)公(gong)司(si)，還有汕(shan)頭(tou)市(shi)(shi)汕(shan)樟五金(jin)工藝廠等一些正在新(xin)建的工廠。預計今年生產馬口(kou)鐵易拉蓋(gai)約12億(yi)只(zhi)，其中出口(kou)約1億(yi)只(zhi)，提供國內(nei)罐頭(tou)行(xing)業(ye)使用量(liang)約11億(yi)只(zhi)左右，大致能配套罐頭(tou)食品44萬噸。

我國今(jin)年預(yu)計(ji)生(sheng)產罐頭(tou)食品300萬噸以上，除一部(bu)分(fen)使用玻璃罐。因此，今(jin)后(hou)馬口鐵(tie)易拉蓋的前景非常廣闊(kuo)。

國際(ji)上(shang)罐(guan)頭(tou)行業(ye)使(shi)用馬口鐵易(yi)(yi)拉(la)蓋(gai)情(qing)況看也是上(shang)升的趨(qu)勢。據有關資(zi)料(liao)介紹，在歐洲用易(yi)(yi)拉(la)蓋(gai)的罐(guan)頭(tou)在罐(guan)頭(tou)食品(pin)中(zhong)已超過(guo)60%；美(mei)國僅為25%，Heing公司在1985年已經生產易(yi)(yi)拉(la)蓋(gai)罐(guan)頭(tou)食品(pin)40萬噸，最近報導compbell.s（金寶湯品(pin)罐(guan)頭(tou)公司）生產的湯品(pin)罐(guan)頭(tou)已采用了易(yi)(yi)拉(la)蓋(gai)。

目前(qian)國(guo)內主(zhu)要企(qi)(qi)業生產馬口(kou)(kou)鐵易(yi)(yi)拉(la)(la)(la)蓋(gai)的質量(liang)，比以前(qian)幾年有了較(jiao)大的改進和提高，但還存在(zai)一些(xie)技(ji)術(shu)(shu)問題。易(yi)(yi)拉(la)(la)(la)蓋(gai)質量(liang)的基本要求(qiu)，應(ying)(ying)該(gai)是(shi)密封(feng)和容易(yi)(yi)拉(la)(la)(la)開。我碰到馬口(kou)(kou)鐵易(yi)(yi)拉(la)(la)(la)蓋(gai)經常用(yong)老(lao)虎鉗幫忙，方能全(quan)部打(da)開，有時(shi)候鉚釘脫落(luo)，只能仍(reng)舊(jiu)使(shi)用(yong)開罐刀(dao)。異型罐易(yi)(yi)拉(la)(la)(la)蓋(gai)拉(la)(la)(la)開更(geng)加困難(nan)。現(xian)在(zai)二(er)家生產馬口(kou)(kou)鐵易(yi)(yi)拉(la)(la)(la)蓋(gai)廠(chang)設備大都是(shi)進口(kou)(kou)名牌產品(pin)，應(ying)(ying)該(gai)沒有問題。我認為(wei)主(zhu)要是(shi)使(shi)用(yong)的馬口(kou)(kou)鐵的厚度、硬度和模具問題。因(yin)此(ci)，企(qi)(qi)業還應(ying)(ying)該(gai)組(zu)織技(ji)術(shu)(shu)力量(liang)，精心研究，采用(yong)有效措施，不斷提高質量(liang)，發揮(hui)易(yi)(yi)拉(la)(la)(la)蓋(gai)的優勢和應(ying)(ying)有的作(zuo)用(yong)。