罐(guan)頭(tou)食品(pin)營養(yang)、安全、方便(bian)，應該是(shi)(shi)最方便(bian)的食品(pin)。但由于以往幾(ji)十年馬口鐵罐(guan)一(yi)直是(shi)(shi)全封蓋(gai)，玻(bo)(bo)璃(li)罐(guan)采(cai)(cai)(cai)用蘇式勝(sheng)利瓶(ping)，消費(fei)(fei)者流傳“罐(guan)頭(tou)好吃(chi)，口難(nan)開”。這是(shi)(shi)“老大(da)難(nan)”的問題。消費(fei)(fei)者食用很不方便(bian)，同時也嚴(yan)重影(ying)響到(dao)罐(guan)頭(tou)行業的發展(zhan)。現在罐(guan)頭(tou)工業積極推廣，馬口鐵罐(guan)頭(tou)采(cai)(cai)(cai)用易拉蓋(gai)，玻(bo)(bo)璃(li)罐(guan)采(cai)(cai)(cai)用旋開蓋(gai)。十幾(ji)年前大(da)量采(cai)(cai)(cai)用易拉蓋(gai)是(shi)(shi)八(ba)寶粥罐(guan)頭(tou)，罐(guan)身(shen)罐(guan)底是(shi)(shi)馬口鐵，易拉蓋(gai)采(cai)(cai)(cai)用鋁合金，還附有一(yi)個小塑料勺，食用很方便(bian)，消費(fei)(fei)者感到(dao)很滿(man)意，現在八(ba)寶粥罐(guan)頭(tou)年銷售(shou)量約30萬噸左右。

但是不是所有罐頭品種都可以仿照八寶粥罐頭可以采用鋁合金易拉蓋。前幾年廣東有一家罐頭食品廠生產番茄汁罐頭，仿照八寶粥罐頭罐身罐底使用馬口鐵，罐蓋使用鋁合金易拉蓋，內容物中加入0.5%食鹽（Nacl），計算含氯量303mg/kg，貯藏幾個月，在易拉蓋的鉚釘處和劃線處出現漏罐，被迫停產。

罐身罐底使用馬口鐵，如罐蓋采用鋁合金，食品裝罐后，形成微電池，發生雙金屬反應，鋁為陽極，錫為陰極，當陰極面積較陽極面積大時，陽極處發生局部深層孔蝕，直至穿孔。臺灣文獻報導，幾年前臺灣流行椰子汁飲料罐頭，采用鋁合金易拉蓋，罐身罐底使用馬口鐵，內容物中氯離子濃度達到440~1492mg/kg，PH＝4.4~4.6，主要是蘋果酸。裝罐初期，腐蝕成份（蘋果酸、氯離子）滲透涂料膜，進行電化學反應。此時涂膜為陰極，涂料膜受到膜損傷處暴露出的錫、鐵為陽極，直到相當面積的錫、鐵露出，與鋁易拉蓋因涂料損傷處暴露的鋁串合，形成微電池，進行雙金屬反應。此時，鋁為陽極發生腐蝕溶解，再加上內容物中氯離子的存在，促使腐蝕反應加速發展，造成鋁合金易拉蓋鉚釘、劃線處穿孔。

報導稱一(yi)些(xie)高酸食(shi)品，含氯(lv)離子超過(guo)100mg/kg，包括肉禽(qin)水產蔬菜類(lei)罐(guan)頭（因加入食(shi)鹽即(ji)氯(lv)化鈉）罐(guan)身罐(guan)底(di)采(cai)用(yong)馬(ma)口(kou)鐵，罐(guan)蓋不宜使用(yong)鋁合金材(cai)質，應(ying)(ying)采(cai)用(yong)馬(ma)口(kou)鐵易(yi)拉(la)蓋，以免發生(sheng)雙金屬電化學反應(ying)(ying)而穿孔。

我(wo)國馬口(kou)鐵(tie)易拉蓋主要生(sheng)產企業有浙(zhe)江昌鴻制蓋有限公(gong)司(si)、義(yi)烏市易開蓋實業公(gong)司(si)，還有汕(shan)(shan)頭(tou)市汕(shan)(shan)樟五金工(gong)(gong)藝廠等一些(xie)正(zheng)在新建(jian)的工(gong)(gong)廠。預計(ji)今年生(sheng)產馬口(kou)鐵(tie)易拉蓋約(yue)12億只(zhi)，其中出口(kou)約(yue)1億只(zhi)，提供(gong)國內(nei)罐(guan)頭(tou)行業使(shi)用量約(yue)11億只(zhi)左右，大致能(neng)配套罐(guan)頭(tou)食品44萬(wan)噸(dun)。

我國(guo)今年預計(ji)生產罐(guan)頭食品300萬噸以上，除一(yi)部分使用玻璃罐(guan)。因此，今后(hou)馬口(kou)鐵易拉蓋(gai)的(de)前景非常(chang)廣闊。

國(guo)際(ji)上(shang)罐頭(tou)行業使用馬(ma)口(kou)鐵(tie)易拉(la)(la)蓋(gai)情(qing)況看也是上(shang)升的趨勢。據有關資料介紹，在歐洲用易拉(la)(la)蓋(gai)的罐頭(tou)在罐頭(tou)食品(pin)(pin)中已超過60%；美國(guo)僅為25%，Heing公(gong)司在1985年(nian)已經生產易拉(la)(la)蓋(gai)罐頭(tou)食品(pin)(pin)40萬噸(dun)，最近(jin)報(bao)導compbell.s（金寶湯品(pin)(pin)罐頭(tou)公(gong)司）生產的湯品(pin)(pin)罐頭(tou)已采用了易拉(la)(la)蓋(gai)。

目(mu)前國(guo)內主(zhu)要企業生(sheng)產(chan)馬(ma)口(kou)(kou)鐵(tie)易(yi)(yi)拉(la)(la)蓋(gai)(gai)的(de)質量，比以前幾年有(you)了較大(da)的(de)改進和(he)提高(gao)，但(dan)還存在(zai)(zai)一些技(ji)術問題。易(yi)(yi)拉(la)(la)蓋(gai)(gai)質量的(de)基本(ben)要求(qiu)，應(ying)該是密封(feng)和(he)容易(yi)(yi)拉(la)(la)開(kai)(kai)。我碰到馬(ma)口(kou)(kou)鐵(tie)易(yi)(yi)拉(la)(la)蓋(gai)(gai)經常(chang)用老(lao)虎鉗(qian)幫忙，方能全部打(da)開(kai)(kai)，有(you)時(shi)候鉚釘(ding)脫落，只能仍舊使(shi)用開(kai)(kai)罐刀。異型罐易(yi)(yi)拉(la)(la)蓋(gai)(gai)拉(la)(la)開(kai)(kai)更加困難(nan)。現在(zai)(zai)二(er)家生(sheng)產(chan)馬(ma)口(kou)(kou)鐵(tie)易(yi)(yi)拉(la)(la)蓋(gai)(gai)廠設(she)備大(da)都是進口(kou)(kou)名牌產(chan)品，應(ying)該沒有(you)問題。我認為主(zhu)要是使(shi)用的(de)馬(ma)口(kou)(kou)鐵(tie)的(de)厚(hou)度、硬度和(he)模具問題。因此，企業還應(ying)該組織技(ji)術力量，精心研究，采用有(you)效措施，不(bu)斷提高(gao)質量，發揮易(yi)(yi)拉(la)(la)蓋(gai)(gai)的(de)優勢和(he)應(ying)有(you)的(de)作(zuo)用。